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炒菜，是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊患隆?
一日三餐都離不開炒菜。
炒菜好不好吃，跟什么時(shí)候放鹽，有很大關(guān)系。這個(gè)你知道嗎？
炒肉菜的時(shí)候，等快熟了，放鹽。
炒素菜的時(shí)候，翻炒幾下以后，就可以放鹽。
鹽是調(diào)味的，湯菜可以先放80%，吃的時(shí)候微調(diào)即可，其次就是控好火候，青葉子菜出鍋放鹽，糖醋排骨和糖醋魚才適量放點(diǎn)糖調(diào)色和調(diào)味，南方人重口味主要靠辣椒調(diào)味，除濕去潮。
任何菜放糖是江浙一帶的習(xí)慣和做法，主要也是提鮮，不過我也試過，作用好像不大。
我個(gè)人認(rèn)為大家盡量不要在炒菜或者烹飪時(shí)放味精，因?yàn)槲毒某煞肿⒍藢?duì)身體不好，特別是對(duì)人的腰和眼睛不好。
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